烧大肠白鳝

【菜名】烧大肠白鳝
【所属菜系】全部
【特点】潮洲菜
【原料】猪大肠（６００克）、白鳝（６００克）、火腿丝、湿冬菇丝、白肉丝（１００克）、蛋白（１只）、味精、绍酒、精盐、麻油、湿菱粉、中汤、糖色、桂皮、甘草、八角
【制作过程】一、先将猪大肠洗净，切分２段。
白鳝削洗净，开肚去肠脏，成条起骨，亦切开两段。
二、把火腿丝、白肉丝、冬菇丝合在一起，投入蛋白，味精搅匀。
三、在白鳝肉的两边，用刀片阔一些，夹进已拌姨的火腿丝、白肉丝、冬菇丝、然后把白鳝卷起成条状，套进猪大肠内（即猪大肠做皮），猪大肠的两头用水草扎紧，然后放进热油锅内约炸一分钟即捞丐。
四、在炖钵（瓦缸）内，放入竹片垫底，加入猪大肠、中汤１０００克、盐、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用盖盖好，放在木炭炉上炖烂为止，五、炖好后，把大肠涂上少量湿菱粉，下油锅内炸香，取出，切件排落碟。
将原汁加入味精、下湿菱粉、麻油勾芡淋在猪大肠上面即成。